다시마 된장 담그기

된장은 기본적으로 메주, 소금물, 햇볕과 바람이 어우러져 발효되는 전통 발효식품입니다. 여기에 다시마를 함께 넣어 담그면 감칠맛과 단맛이 더해져 깊은 풍미를 느낄 수 있습니다. 다시마 속의 미네랄과 천연 성분은 발효 과정에서 된장의 맛을 더욱 부드럽고 풍성하게 만들어 줍니다.

 

준비 재료

• 메주
• 굵은 소금
• 깨끗한 물
• 다시마
• 항아리(또는 발효 용기)

 

담그는 과정

1. 메주 준비
   전통 방식으로 띄운 메주를 깨끗이 말려 준비합니다. 곰팡이가 피더라도 된장 발효에 필요한 균이므로 적절히 관리하며 사용합니다.
2. 소금물 만들기
   굵은 소금을 깨끗한 물에 풀어 소금물을 만듭니다. 이때 소금물의 농도는 발효와 보관에 중요한 역할을 하므로 적당히 맞추는 것이 중요합니다.
3. 항아리에 담기
   항아리 바닥에 깨끗이 씻은 다시마를 깔고, 그 위에 메주를 차곡차곡 넣습니다. 다시마는 발효 과정에서 맛을 내는 동시에 잡내를 줄여줍니다.
4. 소금물 붓기
   준비한 소금물을 항아리에 붓고, 메주가 충분히 잠기도록 합니다. 이후 깨끗한 돌이나 무거운 것으로 눌러 메주가 떠오르지 않게 합니다.
5. 발효 과정
   항아리를 햇볕이 잘 드는 곳에 두고 약 2~3개월간 발효시킵니다. 이 기간 동안 간장과 된장이 자연스럽게 분리됩니다.
6. 장 가르기
   발효가 끝나면 간장은 따로 걸러내고, 남은 메주 덩어리를 으깨어 된장으로 만듭니다. 이때 다시마가 함께 섞여 깊은 맛을 내게 됩니다.

 

맛과 활용

다시마 된장은 일반 된장보다 감칠맛이 풍부하고 부드러운 맛이 특징입니다. 된장찌개, 쌈장, 나물 무침 등 다양한 요리에 활용할 수 있으며, 특히 국물 요리에 넣으면 깊은 맛을 더해줍니다.

 

2025년 5월, 6월 말날 장가르기 다시마 된장덮기

2025년 5월, 6월 말날 장가르기 다시마 된장덮기

 

보관 방법

완성된 된장은 깨끗한 용기에 담아 서늘하고 통풍이 잘 되는 곳에 보관합니다. 시간이 지날수록 맛이 더욱 깊어지므로 장기 보관이 가능합니다.

 

다시마 된장 담그기는 단순히 음식을 만드는 과정을 넘어, 전통과 정성을 담아내는 문화적 의미가 있습니다. 정성껏 담근 된장은 가족의 건강을 지키는 귀한 음식이자, 우리 식탁에 오랫동안 이어져 온 지혜의 산물입니다.