바지락 칼국수 맛있게 끓이는법

준비 재료

• 바지락 1kg (충분히 해감한 것)
• 칼국수 면 2~3인분
• 애호박 1/3개 (채썰기)
• 감자 1개 (반달 모양으로 썰기)
• 당근 1/5개 (채썰기)
• 양파 1/4개 (채썰기)
• 대파 1대 (어슷썰기)
• 청양고추 1~2개 (칼칼한 맛을 원할 경우)
• 국간장 1큰술
• 소금 약간
• 후춧가루 약간

 

육수 재료

• 국물용 멸치 한 줌
• 다시마 1~2조각
• 무 1/6개 (편 썰기)
• 파 뿌리 약간
• 물 8컵

 

바지락 해감하기

1. 바지락은 굵은 소금 2큰술을 넣은 물 1L에 담고 검은 비닐이나 뚜껑으로 덮어 빛을 차단합니다.
2. 최소 2~3시간 이상 해감해야 모래가 빠지고 국물이 맑아집니다.
3. 해감 후 흐르는 물에 2~3번 흔들어 씻어 준비합니다.

 

육수 끓이기

1. 냄비에 물 8컵을 붓고 멸치, 다시마, 무, 파 뿌리를 넣어 끓입니다.
2. 끓기 시작하면 다시마는 5분 후 건져내고, 중불로 줄여 20분간 끓여 깊은 맛을 냅니다.
3. 육수가 완성되면 체에 걸러 맑은 국물을 준비합니다.

 

조리 과정

1. 육수에 감자와 당근을 먼저 넣고 끓입니다.
2. 이어서 애호박과 양파를 넣어줍니다.
3. 칼국수 면은 따로 헹궈 전분기를 제거한 뒤 육수에 넣습니다.
4. 면이 반쯤 익으면 해감한 바지락을 넣고 끓입니다. 바지락이 입을 열면 충분히 익은 상태입니다.
5. 국간장과 소금으로 간을 맞추고, 청양고추와 대파를 넣어 마무리합니다.
6. 후춧가루를 살짝 뿌려 풍미를 더합니다.

 

황금레시피 꿀팁

• 해감 철저히: 바지락 맛의 80%는 해감에서 결정됩니다. 빛을 차단해야 모래가 잘 빠집니다.
• 면 전처리: 칼국수 면은 물에 한번 헹궈 전분기를 제거하면 국물이 깔끔해집니다.
• 간 맞추기: 국간장으로 기본 간을 하고, 소금으로 세밀하게 조절하면 깊은 맛이 납니다.
• 칼칼한 맛: 청양고추를 넣으면 시원하면서 칼칼한 국물이 완성됩니다.
• 국물 농도: 바지락을 넣은 뒤 오래 끓이지 말고, 입이 열리면 바로 불을 줄여야 국물이 탁해지지 않습니다.

 

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마무리 및 서빙

• 그릇에 칼국수 면을 먼저 담고 국물을 부은 뒤 바지락과 채소를 올려내면 보기에도 좋습니다.
• 김치와 함께 곁들이면 더욱 맛있고 든든한 한 끼가 됩니다.

 

바지락 칼국수는 해감된 바지락에서 우러나오는 시원한 국물이 핵심입니다. 철저한 해감, 깔끔한 육수, 면 전처리만 기억하시면 집에서도 맛집 못지않은 바지락 칼국수를 즐기실 수 있습니다.