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어간장은 ‘생선의 간장’이라는 의미를 지니며, 멸치·조기·갈치 등 생선을 소금에 절여 발효시킨 액젓을 가공해 만든 전통 장류입니다. 일반 간장이 콩을 발효해 만드는 것과 달리, 어간장은 액젓의 감칠맛과 간장의 깊은 풍미가 어우러져 짠맛은 줄고 은은한 맛이 살아 있습니다.
만드는 법 (원주 정토담 방식)
- 신선한 생선을 손질해 원재료로 사용
- 천일염에 절여 오랜 시간 숙성 발효
- 잡내를 제거하고 맑은 국물만 걸러내기
- 최소 1년 이상 자연 숙성해 깊은 풍미 완성
사용법
- 국 요리: 된장국, 미역국, 나물국에 넣으면 구수함과 감칠맛 강화
- 조림 요리: 생선조림, 감자조림에 활용 시 은은한 풍미 추가
- 무침 요리: 나물 무침, 겉절이에 넣으면 짠맛 대신 부드러운 감칠맛 제공
‘동네 한 바퀴’ 속 원주 어간장
KBS 프로그램 ‘동네 한 바퀴’에서 강원 원주시 신림면 산골의 정토담 어간장이 소개되었습니다. 정영애 명인이 전통 방식으로 발효해 만든 어간장은 무첨가·무방부제 자연 숙성으로 건강식품으로도 주목받고 있습니다.
택배 주문 방법
- 정토담 어간장은 온라인몰과 전화 주문을 통해 전국 택배 배송이 가능합니다.
- 가격: 1.8L 기준 약 22,000원
- 주소: 강원도 원주시 신림면 신림골안길 171-3
- 전화: 033-762-0675
2025.11.14 - [분류 전체보기] - 콜라로 보쌈 삶는법
콜라로 보쌈 삶는법
보쌈은 돼지고기를 부드럽게 삶아 김치와 함께 즐기는 대표적인 한국 요리입니다. 담백하면서도 깊은 풍미를 지닌 보쌈은 특별한 날뿐만 아니라 일상 식탁에서도 사랑받습니다. 특히 삶는 과정
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국간장·참치액과 비교
| 구분 | 원재료 | 맛 특징 | 활용 요리 |
|---|---|---|---|
| 국간장 | 콩·소금 발효 | 색은 연하고 맛은 강함 | 국, 나물 무침 |
| 참치액 | 참치·멸치 등 | 감칠맛 강하고 짠맛 있음 | 찌개, 볶음 |
| 어간장 | 생선 발효액 | 부드럽고 은은한 감칠맛 | 국, 조림, 무침 전반 |
어간장은 국간장의 구수함과 참치액의 감칠맛을 동시에 느낄 수 있는 중간 지점으로, 활용도가 매우 높습니다.
원주 어간장은 단순한 양념을 넘어 요리 전체의 풍미를 끌어올리는 특별한 장류입니다. 특히 정토담 어간장은 전통 발효 방식과 현대적 위생 공정을 결합해 만든 제품으로, 건강과 맛을 동시에 챙길 수 있습니다. 국간장이나 참치액보다 활용 범위가 넓어 집밥의 품격을 높이는 비밀 재료로 손꼽힙니다.
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