땅콩 삶는 방법과 시간, 햇땅콩 껍질째 삶는법과 압력솥 시간

가을철 수확 시기가 되면 고소하고 촉촉한 햇땅콩(생땅콩)을 맛볼 수 있습니다. 볶은 땅콩과 달리 삶은 땅콩은 부드러운 식감과 과하지 않은 단맛이 매력적이며, 수분이 풍부하여 부담 없이 즐기기 좋습니다.

 

햇땅콩을 껍질째 알맞게 삶아내는 냄비 및 압력솥 조리법부터 소금 간 비법, 그리고 수확한 생땅콩을 오랫동안 변질 없이 신선하게 유지하는 보관법까지 상세히 정리해 드립니다.

 

햇땅콩 껍질째 깨끗하게 손질하기

땅콩은 땅속에서 자라기 때문에 겉껍질(피땅콩)에 흙이나 이물질이 많이 묻어 있습니다. 제대로 세척하지 않고 삶으면 흙냄새가 나거나 국물이 지저분해질 수 있으므로 삶기 전 세척 과정이 필수적입니다.

• 볼에 피땅콩을 넣고 물을 넉넉히 부은 뒤 손으로 박박 문질러 흙을 털어냅니다.
• 흐르는 물에 3~4회 이상 깨끗한 물이 나올 때까지 반복해서 헹구어 줍니다.
• 껍질에 깨진 틈이 있거나 썩은 땅콩, 비어 있는 껍질은 골라냅니다.

 

냄비로 땅콩 삶는 방법과 소금물 비율·시간

가장 보편적인 방법은 냄비를 이용해 껍질째 소금물에 삶아내는 것입니다. 소금을 넣어 삶으면 알갱이 속까지 간이 은은하게 배어들고 아린 맛을 없애주는 효과가 있습니다.

 

재료 준비

• 세척한 햇땅콩 (피땅콩)
• 물 (땅콩이 자박하게 잠길 정도의 양)
• 천일염 1큰술 ~ 1.5큰술 (물 1L 기준)

삶는 순서 및 시간

1. 큰 냄비에 세척한 땅콩을 넣고, 땅콩이 충분히 잠길 만큼 물을 부어줍니다.
2. 천일염 1큰술을 넣고 골고루 섞어줍니다.
3. 뚜껑을 덮고 센 불로 끓이기 시작합니다.
4. 물이 팔팔 끓어오르면 중불로 줄인 후 20분~30분간 푹 삶아줍니다. (딱딱한 식감을 선호하면 20분, 폭신하고 부드러운 식감을 원하면 30분 이상 조리합니다.)
5. 지정된 시간이 지나면 불을 끄고 뚜껑을 덮은 상태로 5분~10분간 뜸을 들입니다. 뜸을 들이는 과정에서 잔열에 의해 땅콩 속까지 촉촉하게 익고 간이 잘 배어듭니다.
6. 삶아진 땅콩은 채반에 밭쳐 물기를 빼고 식혀서 드시면 됩니다.

 

압력솥(압력밥솥)으로 빠른 시간 내 삶는 법

압력솥을 이용하면 짧은 시간 안에 껍질 속 알맹이까지 밤처럼 아주 부드럽고 폭신하게 익혀낼 수 있습니다.

 

조리법 및 시간

1. 압력솥에 세척한 피땅콩을 담습니다.
2. 물은 땅콩 양의 절반 또는 땅콩이 살짝 자박하게 잠길 정도(약 1~2컵)만 부어줍니다.
3. 소금 0.5큰술~1큰술을 넣습니다.
4. 뚜껑을 닫고 불을 올려 끓입니다.
5. 추가 돌아가기 시작(또는 신호음이 울림)하면 중약불로 줄여 10분~15분간 더 끓인 뒤 불을 끕니다.
6. 압력솥의 김(김/압력)이 자연스럽게 빠질 때까지 기다린 후 뚜껑을 열어 채반에 건져냅니다.

전기압력밥솥을 사용할 경우에는 만능찜 기능(30분 설정)을 활용하면 편리하게 삶을 수 있습니다.

 

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수확 및 구입한 생땅콩 보관법

생땅콩(햇땅콩)은 수분이 많이 포함되어 있어 실온에 방치할 경우 며칠 이내에 곰팡이가 생기거나 아플라톡신(독성 물질)이 발생할 수 있습니다. 수확 후 상태에 따라 알맞은 보관법을 적용해야 합니다.

1. 생피땅콩 (껍질이 있는 상태) 단기 보관

• 며칠 내에 삶아 먹을 예정이라면 겉면의 수분을 잘 말린 후 신문지나 키친타올로 싸서 지퍼백에 넣은 뒤 냉장 보관(5℃ 이하)합니다. 보통 1주일 정도 보관이 가능합니다.

1. 생피땅콩 장기 보관 (냉동 보관)

• 1주일 이상 오래 두고 먹어야 한다면 씻지 않은 상태로 지퍼백에 밀봉하여 냉동실에 보관해야 합니다.
• 필요할 때마다 먹을 만큼만 꺼내어 해동 없이 바로 물에 씻은 후 동일하게 삶아 드시면 처음과 같은 맛을 유지할 수 있습니다.

1. 삶은 땅콩 보관법

• 삶아낸 땅콩은 수분이 많아 실온에 두면 하루 만에도 변질되거나 상할 수 있습니다.
• 당장 먹을 분량은 냉장고에 넣어 2~3일 내로 소비합니다.
• 남은 삶은 땅콩은 소분하여 냉동 보관하고, 먹을 때마다 꺼내어 자연해동을 하거나 전자레인지에 30초~1분 정도 살짝 데워 드시면 부드러운 맛이 그대로 유지됩니다.

1. 깐 생땅콩(알땅콩) 보관법

• 껍질을 벗긴 생알땅콩은 밀폐용기에 담아 서늘하고 어두운 냉장/냉동 공간에 보관해야 지방의 산패를 막을 수 있습니다.