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LA갈비를 맛있게 만들려면 핏물을 제대로 빼고, 배와 양파를 갈아 넣은 황금비율 양념에 숙성시키는 것이 핵심입니다. 숙성은 최소 4시간, 하루 정도가 가장 적당하며, 1인분 칼로리는 약 380~440kcal로 알려져 있습니다.
핏물 빼기
- 찬물에 1시간 이상 담그기: 중간에 물을 2~3번 갈아주면 잡내 제거에 효과적입니다.
- 사이다 활용법: 사이다 1캔을 물과 함께 넣으면 핏물이 빠르게 제거되고 고기가 부드러워집니다.
- 데치기: 끓는 물에 3분 정도 데쳐 불순물과 기름을 제거합니다.
양념 황금비율
- 기본 재료 (갈비 1.5kg 기준)
- 진간장 150ml
- 물 150ml
- 배 1/2개, 양파 1/2개 (곱게 갈아 즙만 사용)
- 설탕 3큰술, 올리고당 3큰술
- 맛술 4큰술, 청주 3큰술
- 다진 마늘 2큰술, 다진 대파 4큰술
- 참기름 2큰술, 후춧가루 약간
- 팁: 배와 양파즙은 고기를 부드럽게 하고 잡내를 잡아줍니다. 건더기를 넣으면 구울 때 쉽게 타므로 즙만 사용하는 것이 좋습니다.
숙성기간
- 최소 4~6시간: 양념이 고루 배어 기본 풍미 확보.
- 하루 숙성: 가장 맛있고 부드럽게 완성되는 최적의 시간.
- 주의: 배를 갈아 넣은 양념은 하루 이상 숙성하면 고기가 지나치게 무를 수 있습니다.
맛있게 굽는 법
- 중불에서 앞뒤로 2분씩 익히기: 겉을 먼저 익혀 육즙을 가둡니다.
- 양념 추가 후 중약불로 졸이듯 굽기: 양념이 타지 않고 윤기 있게 완성됩니다.
- 팬에 너무 많이 올리지 말고 나눠 굽기: 촉촉하고 균일하게 익힙니다.
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칼로리
- 1인분 기준 약 380~440kcal
- 지방 함량이 높은 편이므로 데치기 과정에서 기름을 제거하면 부담을 줄일 수 있습니다.
정리하면, 핏물 제거 → 황금비율 양념장 → 하루 숙성 → 중불에서 천천히 굽기 이 네 단계를 지키면 실패 없는 LA갈비를 완성할 수 있습니다.
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